TRIFFLE DE CEREZA

 Haz esta deliciosa gelatina de rompope, es muy fácil de hacer y tiene un rico sabor a rompope con canela. Lleva una rica salsa de frambuesa que le da un rico contraste de sabores.

Ingredientes

8 Porciones

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4 huevos, (para el rollo suizo)2 cucharadas de azúcar, (para el rollo suizo)1/4 tazas de azúcar glass, (para el rollo suizo)100 gramos de harina, (para el rollo suizo)1 pizca de sal, (para el rollo suizo)1 cucharadita de vainilla líquida, (para el rollo suizo)3/4 tazas de harina, (para el rollo suizo)1 taza de mermelada, de frambuesa (para el rollo suizo)3 huevos, (para el relleno)50 gramos de azúcar refinada, (para el relleno)50 gramos de almidón de maíz, (para el relleno)600 mililitros de leche de vaca, (para el relleno)300 mililitros de crema, (para el relleno)50 mililitros de licor, de cereza (para el relleno)3 tazas de cerezas, sin hueso (para el relleno)1 taza de crema chantilly, (para la decoración)1/4 tazas de cerezas, (para la decoración)1/2 tazas de chocolate, rallado (para la decoración)

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.Separa las yemas de las claras. Bate las claras con 1 pizca de sal y agrega las dos cucharadas de azúcar poco a poco.Bate las claras hasta tener picos suaves, reserva y bate las yemas de los huevos junto con el azúcar glass previamente tamizada.Añade la vainilla a las yemas y agrega ¼ taza de harina tamizada y bátela hasta que quede integrada.Agrega la mitad de las claras batidas a las yemas y mezcla de forma envolvente.Incorpora ½ taza de la harina tamizada y luego el resto de las claras. Mezcla de forma envolvente sin retirar el aire de la mezcla.Coloca papel encerado sobre una charola para horno y engrásala con aceite en aerosol.Vierte la mezcla y espárcela uniformemente.Hornea a 180° C por 12 minutos.Retira el rollo del horno y esparce azúcar glass encima. Pon una servilleta de tela sobre el bizcocho y voltéalo.Agrega más azúcar glass encima, enróllalo y déjalo enfriar. Una vez frío, desenrolla y esparce la mermelada de frambuesa encima. Vuelve a enrollar y corta rebanadas delgadas.Para el relleno: Coloca las yemas de los huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la vainilla en un tazón y bate. En una olla coloca la crema y la leche y calienta sin que hierva.Añade la mezcla de yemas a la olla y bate hasta que la mezcla espese.Retira del fuego y deja enfriar.Ensamble: Coloca las rebanadas del rollo en los bordes de un molde de cristal y acomódalos de tal forma que las paredes y la base queden cubiertos.Agrega un poco de licor de cereza encima y la mitad de las cerezas sin hueso.Esparce el relleno encima y coloca otra capa de rollo suizo, el licor de cereza y el resto de las cerezas.Cubre con crema chantilly y decora con chocolate rallado y cerezas.

PRESENTACIÓN Presenta el postre en una copa para triffle.

TIPS Puedes sustituir la mermelada de frambuesa por mermelada de fresa.