PASTEL DE CHOCOLATE CON CHEESECAKE DE ROMPOPE

 Si la combinación de chocolate con rompope te encanta, este Pastel de Chocolate con Cheesecake de Rompope te encantará. Esta receta combina un bizcocho esponjoso gracias a la leche y crema Santa Clara, con un cheesecake, y da como resultado un contraste de texturas espectacular. Lo mejor es que está decorado con conejitos de chocolate, que le dan un toque y una presentación especial.

Ingredientes

             Medidas             Original             Gramos, Litros             Onzas, Libras             Tazas, Cucharadas           

10 Porciones

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2 1/4 tazas de harina2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1/2 cucharaditas de sal1/3 tazas de cocoa3/4 tazas de azúcar3 huevos1 cucharada de vainilla líquida1 taza de crema Santa Clara®1/2 tazas de mantequilla, fundida170 gramos de chocolate con leche, fundido1 taza de leche entera Santa Clara®, caliente1 taza de galleta de mantequilla, para la base1 taza de nuez, para la base, finamente picada1/2 tazas de mantequilla, fundida, para la base2 paquetes de queso crema, 190 g c/u para el cheesecake1/2 tazas de crema para batir, para el cheesecake1/2 tazas de azúcar glass, para el cheesecake1 cucharada de vainilla líquida, para el cheesecake1 taza de rompope, para el cheesecake1 cucharadita de colorante artificial amarillo2 sobres de grenetina, 7g c/u, hidratada y fundida para el cheesecake2 paquetes de queso crema, para la crema1/2 tazas de crema para batir, para la crema1/4 tazas de azúcar glass, para la crema1 taza de chocolate con leche, para decoraral gusto de nuez caramelizada, troceada para decoraral gusto de conejo, de chocolate

Preparación

Precalienta el horno a 170 °C.Para el pastel de chocolate, en un bowl cierne la harina con el bicarbonato de sodio, la sal, la cocoa y el azúcar.Bate los huevos con la esencia de vainilla, agrega la mantequilla, la crema, el chocolate derretido, añade poco a poco los polvos alternando con la leche caliente y bate por 5 minutos más hasta integrar por completo.Vierte en dos moldes de 20 cm de diámetro previamente engrasados y enharinados, hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido. Deja enfriar y reserva.En una bolsa coloca las galletas y con ayuda de un rodillo tritura hasta obtener un polvo.En un bowl, mezcla las galletas con las nueces y la mantequilla, mezcla hasta integrar. Reserva.Para el cheesecake de rompope, bate el queso crema con la crema para batir, agrega el azúcar glass, la esencia de vainilla, el rompope, el colorante amarillo y continúa batiendo. Una vez que esté integrado, agrega poco a poco la grenetina fundida y mezcla muy bien.Para el armado, coloca en un molde para pastel la mezcla de galleta y presiona con ayuda de una cuchara para formar la base. Coloca encima un disco de pastel de chocolate y vierte el cheesecake de rompope, alisa con una espátula y refrigera hasta cuajar.Retira de refrigeración y cubre con el otro disco de pastel. Desmolda y reserva.Para el betún, bate el queso crema con la crema para batir y el azúcar glass, hasta tener un betún firme y terso.Cubre el pastel con el betún y alisa muy bien con ayuda de una espátula escalonada. Decora con el chocolate derretido formando un goteo uniforme en las orillas del pastel.Agrega al centro las nueces caramelizadas y acomoda en las orillas los conejitos de chocolate. Refrigera hasta que seque el chocolate y sirve.

PRESENTACIÓN Sobre una base de pastel, acompañado de un capuchino.

TIPS El bicarbonato de sodio junto con la crema ácida, ayudan a que tu pastel esponje. Puedes sustituir la crema ácida por buttermilk (leche con limón).