PASTEL DE 3 LECHES TRICOLOR

 Festeja este 15 de septiembre con un delicioso pastel de 3 leches tricolor hecho con un suave y rico bizcocho sabor vainilla, mojado en tres leches de nuez, cubierto con un cremoso betún de queso y decorado con los colores de la bandera. Es el postre perfecto para celebrar en casa este Día de la Independencia. Sorprende a todos con este vistoso pastel, que además tiene un sabor irresistible y que con su textura húmeda y suave será perfecto para cerrar con broche de oro estas fiestas patrias. Ya no te preocupes por el postre, porque con este pastel de 3 leches seguro sorprenderás a todos.

El pastel de 3 leches casero es un postre muy popular entre las familias mexicanas y de Latinoamérica. Fue creado gracias al lanzamiento de la leche condensada y evaporada en el mercado. El tipo de bizcocho que se utiliza para su preparación recibe el nombre de “esponja”, ya que cuenta con una miga no compacta que permite la perfecta absorción de los líquidos, o sea la leche.

Ingredientes

12 Porciones

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2 1/3 tazas de harina, 300 g, para el pastel1 cucharadita de polvo para hornear, para el pastel8 Huevos San Juan®, para el pastel3/4 tazas de azúcar, para las claras1 cucharadita de vainilla líquida1 cucharadita de ralladura de limón, para el pastelal gusto de colorante verde, para el pastelal gusto de colorante rojo, para el pastel1 taza de leche de vaca, para el tres leches de nuez1 taza de leche evaporada, para el tres leches de nuez3/4 tazas de leche condensada, para el tres leches de nuez1/4 tazas de nuez, para el tres leches3 tazas de queso crema, para el betún1 taza de crema para batir, para el betún3/4 tazas de azúcar glass, para el betún1/2 tazas de nuez, finamente picadas para el relleno

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.Para el pastel, con ayuda de un colador cierne la harina y el polvo para hornear. Reserva.Bate las piezas de Huevo San Juan® con el azúcar hasta que doblen su volumen.Añade a la mezcla de huevo con azúcar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los polvos y bate hasta integrar.Divide la preparación anterior en 3 partes iguales y añade colorante rojo a una parte y verde a otra. Una parte quedará sin color.Vierte en 3 moldes para pastel de 15 cm de diámetro, engrasados y enharinados previamente. Hornea por 12 minutos, deja enfriar y reserva.Para las tres leches, licúa la leche con la leche evaporada, la leche condensada y las nueces.Para el betún, bate el queso crema con la crema para batir y el azúcar glass, hasta tener un betún firme y homogéneo.Separa media taza de betún y pinta con colorante rojo; separa otra media taza y pinta con colorante verde. El resto del betún déjalo blanco. Coloca los 3 colores en mangas de repostería con duya rizada y reserva.Coloca los bizcochos sobre una rejilla y con ayuda de un cucharón, humedece vertiendo las tres leches. Refrigera 30 minutos.Coloca el bizcocho de color verde en una base, agrega un poco de betún blanco y extiende, espolvorea nueces y coloca encima el bizcocho blanco. Repite con la capa de betún blanco y nueces y termina con el bizcocho rojo. Cubre por completo con el betún blanco y refrigera hasta que esté firme.Decora con el betún de los tres colores formando la bandera y forma rosetones en la base alternando los colores.Sirve acompañado de una taza de café.

PRESENTACIÓN Sobre una base de pastel, acompañado de una taza de café.

TIPS Cuando se horneen los bizcochos no abras el horno, de otra forma podrían bajarse y colapsar. Utiliza colorante vegetal en gel para no agregar un exceso de humedad a la mezcla de bizcocho y al betún. Este pastel se disfruta mejor húmedo, déjalo una noche en refrigeración antes de consumirlo.